Osmanlı döneminde bayram öncesinde farklı kesimlere çeşitli hediyeler verilirdi. Askerlere ve memurlara birer maaş ikramiye, camilerde ulemaya kürk behası adı verilen hediyeler dağıtılırdı. Kurban Bayramı’nda ise Topkapı Sarayı’nda padişah adına 9 kurbanlık kesilirdi.
Bayramda Turunç Reçeli Geleneği
Kurban Bayramı’nda fazla et tüketiminden dolayı sindirim sistemlerini rahatlatmak amacıyla her evde turunç reçeli kaynatılırdı. Turunç, Osmanlı’da bayramın güzel simgelerinden biri olarak kabul edilirdi.
Osmanlı Bayram Sofraları
Bayram şenlikleri ve yemek hazırlıkları Osmanlı’da 3 gün öncesinden başlardı. Saray mutfağında özel yemekler hazırlanırken, halka da etli pilav, yahni ve hoşaf sunulurdu. En sevilen tatlı ise baklava olurdu.
Özel Bayram Yemekleri
Osmanlı’da bayrama özgü yemekler arasında kavun dolması, badem çorbası, yufka bohçasında beğendili kuzu incik, hassa böreği gibi lezzetler bulunurdu. Sarayda ve halk arasında farklı yemekler tercih edilirdi, genellikle kuzu eti kullanılırdı.
Kavun dolması: Kuzu ve dana etiyle hazırlanır, içine pirinç, biberler, badem, kuş üzümü ve tereyağı konularak fırında pişirilirdi.
Badem çorbası: Kırılmış bademlerle hazırlanır, içine muskat, hindistancevizi, süt ve un eklenir, et suyu ile pişirilir ve servis edilirken mevsimine göre vişne ya da nar taneleri eklenirdi.
Osmanlı Sofra Adetleri
Osmanlı’da yemekler yer sofralarında yenilirdi. Sofra adı verilen büyük örtü, yere yakın sehpaların altına serilir, üzerine ise motifli yuvarlak siniler yerleştirilirdi. Yemekler hızlıca servis edilir, herkes sessizce yemek yerdi.
- Yemekler az lokmalarla yenmeli ve diğer kişilerin sırasını beklemek önemliydi.
- Sofradaki görgü kurallarına uyulması beklenirdi.
